豆腐，中国土著食品。它的诞生源自一次偶然事件，却让大多乳糖不耐受的中国人，有了稳定易吸收的蛋白质来源，同时满足了口腹之欲。

要说豆腐，绕不过去的就是它的原料大豆5000多年前中国人就开始栽培大豆并将其列为五谷之一。

至于大豆起源的中心，经过国内外学者长时间的研究东北、华北、江南等地都有证据被认定为是大豆起源的中心。如今中国人对大豆的依赖度越来越高去年大豆产量达到了前所未有1600万吨
山东聊城茌平县贾寨镇鑫浩园家庭种植农场，村民驾驶着拖拉机在玉米田间进行大豆间作播种。

最初，中国人只是把大豆整颗蒸煮成豆饭来吃直到公元前164年淮南王刘安在炼丹时无意中把石膏点到了豆浆里豆汁逐渐凝固成块虽然有了新的吃法却因那时的豆腐凝固性和口感差所以迟迟没能进入烹调主流

淮南八公山有“三古一稀”，“三古”即古战场、古寿州窑址、古生物化石，“一稀”指的就是八公山豆腐。

直到五代时期，豆腐才成为大众喜爱的食物人们将其称为“小宰羊”即可与羊肉媲美的美食到了宋代豆腐开始全面流行当时的泰安豆腐最为著名如今泰安人仍以三美自豪那就是著名的白菜、豆腐和水宋代文人更是将其当成清廉的代名词
       泰安因泰山而得名，“泰山安则四海皆安”，寓国泰民安之意。

       宋代不仅是中国人喜食豆腐的开始，这种美味更是传到了日本其实很多日本人认为豆腐的制作技艺是唐朝高僧鉴真带到日本的，但日本关于豆腐最早的文字记录却是南宋时期，最初它只用于祭祀直到14世纪初才被端上民众餐桌，再后来茶道大师将其用于茶道料理中豆腐才正式跻身日本高级料理界。
       日本人日常饮食中必不可少的佐餐汤类——味噌汤，其中重要的原料就是豆腐。

       到了明朝，豆腐传到了朝鲜由于食材贵重而稀有所以很长一段时间内豆腐仅供皇家食用或供奉祖先和神佛直到朝鲜王朝末期它才成为普通人口中的美味。

豆腐还是很多韩式传统汤类不可缺少的原料。

豆腐传入欧美的时间非常短，上世纪80年代，亚洲移民把这种美味带到了西方，那时很多外国人从未听说过豆腐，中餐馆如果有豆腐这道菜需要在菜单上做单独的说明豆腐，很快征服了西方素食主义者其中就有前披头士乐队成员大名鼎鼎的保罗·麦卡特尼。
       位于泰国曼谷的唐人街，在这里的中餐厅可以吃到美味的豆腐菜肴。

如今在中国各地，豆腐正以各种不同的形态、做法征服食客的味蕾，比如北方人们多吃用盐卤成型的豆腐口感坚韧、紧实适合炒菜、煎炸。

北方人涮羊肉、做炖菜时用到的冻豆腐就是用北豆腐制作的。

而南方人吃的豆腐以石膏作为成型剂，口感更加软嫩、细腻

后来又有了更多的变种：油豆腐、豆腐干……甚至有了经过发酵处理的毛豆腐发酵再腌制的腐乳等

滋味各不相同的豆腐被做成众多菜肴摆上餐桌足以满足男女老少所有人的需求

豆腐脑&甜豆花

北方&南方

两者用的都是柔软的嫩豆腐，前者以平勺将豆腐盛入碗内再浇上卤汁撒上香菜就一口焦香的油条绝对是北方人最钟爱的早点。

后者吃时则会加入红豆、绿豆、水果、糖水等甜甜蜜蜜的口感是很多南方人饭后甜点的不二选择。

青方&油炸臭豆腐

北方&南方

和上面提到的南北豆花“之争”不同，南北臭豆腐有着本质的不同，南派油炸臭豆腐是油炸后浇上蒜汁、辣椒、香油等吃起来外焦里嫩臭味也不那么明显了。

北派臭豆腐的臭味被很多人戏称为“生化武器”这种臭味来自于氨基酸的降解产物，很多北方人都表示接受无能，但据说当年慈禧太后非常喜欢还亲自给它赐名“青方”

麻婆豆腐

四川成都

作为四川十大经典名菜之一，麻婆豆腐的知名度绝对高于任何一道豆腐菜肴。

它格外突出川菜麻辣的特点辣椒、花椒和豆瓣酱这些川菜最重要的调料让原本淡而无味的豆腐有了更加丰富的口感这道诞生于清末的四川家常小菜如今已远渡重洋在欧美、东南亚、澳洲等地安家。

酿豆腐

广东、福建等客家地区

酿豆腐是一道客家名菜，在广东、福建等客家人聚居的地区都能吃到，这道菜据说这些从中原迁至南方的移民对饺子有着一份特殊的感情，不过南方麦子种植得少客家人便将肉馅儿酿入豆腐制作出寄托深厚中原感情的酿豆腐了。

锅塌豆腐

山东济南

锅塌是鲁菜的一种烹饪方法，肉、鱼、豆腐等都可以用这种方法烹制豆腐，先在调料中浸渍，然后蘸上鸡蛋液过油煎，再用鸡汤塌制豆腐吸收了鸡蛋与鸡汤的鲜味；吃起来非常可口据说早在明代这道菜就在济南出现了后来慢慢传到北京、天津等地清朝时还曾被摆上乾隆皇帝的餐桌。

鱼头豆腐

浙江杭州

这是一道杭州名菜，鱼头选用的是鳙鱼头，它普遍分布于全国各地的淡水水域中，杭州钱塘江千岛湖因水质佳成为鳙鱼的最佳养殖地；杭州还是这道菜的另外一样主料冬笋的主要产地，于是催生了这道看似简单实则味美香浓的汤菜。

大煮干丝

江苏扬州

大煮干丝是淮扬菜的代表，现在有些餐馆用千张做主要原料。其实这是在偷工减料。正宗的大煮干丝一定要用淮扬方干，厨师的刀工也很讲究，一块2厘米厚的淮阳方干能被批成30片的薄片，切丝如发，干丝吸收了鸡汤的鲜香加之原本的豆香味道就更加丰富了。

烤豆腐

云南石屏

云南十八怪，石屏豆腐烤着卖，豆腐经过烧烤其间气孔密布，不但香味异常且更有嚼劲和其他地方制作豆腐不同石屏采用了“酸水”点豆腐“酸水”是这里特有的天然井水奇特的是这种“酸水”只要离开石屏就无法成功点制豆腐了。

豆腐圆子

贵州贵阳

贵阳的夜市特别热闹，小吃多到让人眼花缭乱，豆腐圆子就是其中之一将盐、碱、葱花等调料放入豆腐中抓碎抓匀后捏成小圆子，然后放入油锅里炸熟吃时一定要蘸上特制的加入折耳根的蘸水，这种味道绝对在其他地方尝不到。

看似简单、寡淡的豆腐，从最初满足人们对蛋白质的需求，就这样被幻化出各种奇妙的滋味，让人们得到了营养与味蕾的双重享受。

1、豆腐的营养

豆腐营养价值较高，含有6%-12%的蛋白质，2%-4%的脂肪。蛋白质中含有人体必需的氨基酸，且比例也接近人体的需要，是较好的植物蛋白质来源。大豆蛋白中不含胆固醇，但含有植物固醇，如谷固醇、豆固醇等，且可阻碍胆固醇吸收。此外，还含有低聚糖、皂甙等，可促进肠道双岐杆菌等有益菌增殖、降血脂和抗氧化等，有益于人体健康。豆腐虽好，但也不宜多吃，一般每天食用100-150克为宜，食用过量可能会引起消化不良、加重肾脏负担等问题。

2、豆腐的种类

豆腐种类很多，按凝固剂的不同可以分为南豆腐、北豆腐、酸浆豆腐和内酯豆腐。北豆腐又称卤水豆腐，使用的凝固剂是主要成分为MgCl 2的卤水，这种豆腐含水量较南豆腐低，硬度、弹性、韧性较强，口味较香，但不如南豆腐细滑，适合煎、焖、炒等。南豆腐和酸浆豆腐使用凝固剂分别是主要成分为CaSO 4 的石膏和发酵的黄浆水，其颜色较白，质地比较软嫩、细腻，不适合炒菜，但可以用来下火锅、烧汤、凉拌等。内酯豆腐使用的凝固剂是葡萄糖酸-δ-内酯，其柔软细嫩、剖面光亮，适合凉拌、清蒸、煎煮等。

3、豆腐的选购

购买时，要选择看起来较为平整有光泽、带点儿微黄或淡黄色的豆腐，不可有气泡、也不能挤出水、发黏，还应有一定硬度和弹性。此外，闻起来要有浓厚的豆香味，尝起来有劲道感，不可发酸或有怪味。

4、豆腐的保存

一般来讲，新鲜的豆腐在常温下最多存放6-7个小时，工厂化生产的包装豆腐要看其包装上有关保质期的说明，不管哪种豆腐如不是当天食用，都应立即放入冰箱保存，尽快食用。如果用烧开的盐水焯一下再放进冰箱，可保存两天左右。盐水焯不但可以减少微生物滋生，延长保存时间，还能去除卤水豆腐的苦涩味，使豆腐的香味更加突出。但用该豆腐做菜时要少放盐，以免盐摄入量过多影响身体健康。豆腐存放久了容易发黏，说明细菌大量滋生，有些人认为热水冲洗一下还可以吃，但这种做法无法彻底去除有害菌及毒素，所以建议不要食用已经发黏的豆腐。