蜜饯是一款深受消费者喜爱的休闲食品，过年、聚会都少不了它的身影！蜜饯类产品种类繁多，口味酸甜可口，同时还富含比较多的营养成分。

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国家食品安全监督抽检实施细则规定，蜜饯是水果制品中的一种，是指以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖、蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。产品分为：蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。

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在蜜饯的生产工艺中，需要添加适量甜味剂、食用色素以及防腐剂等食品添加剂，个别企业为了追求丰富的口感及较长的保质期，容易出现违规添加行为。因此蜜饯一直是食品安全重点监管的品类之一。

蜜饯高风险项目分析

（一）人工合成着色剂

鲜亮诱人的色彩一直是蜜饯吸引人之处，但需注意颜色鲜亮程度超过产品本色的蜜饯。常见的人工合成着色剂有苋菜红、胭脂红、日落黄等，在现代食品业中应用广泛。相比于天然色素，具有着色力强、成本低等特点。蜜饯中色素超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽超限量使用人工合成着色剂。

（二）二氧化硫残留量

二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后可能产生二氧化硫残留。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用会刺激消化道，出现恶心、呕吐等症状。

（三）甜蜜素

环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。作为非营养型甜味剂，可广泛用于面包、糕点、饮料、配制酒及蜜饯等各类食品中。长期过量食用甜蜜素超标的食品，会对人体健康造成不良影响。

消费者提示

在选购蜜饯时，消费者要选择具有合法经营资质的商超门店购买，注意包装是否完好无损，标注的产品信息是否清晰完整，包括生产日期、保质期、生产企业信息等是否齐全，印刷是否清晰，是否有涂改过的痕迹。

网购蜜饯时，要选择具有正规运营资质、信用评价高的网站和商家购买，不购买超过保质期、无保质期或来源不明的蜜饯。食用前应注意蜜饯的气味和外观，打开包装后应无异味、无霉变，产品也应无杂质。

蜜饯保存时要放在阴凉干燥处，避免其受潮，如发现变质等情况，就不能再食用。

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