薯片堪称零食界一霸，焙烤、油炸型等等的，薯片品牌不可胜数，但作为“红灯小食”，如何挑选一款美味又放心的薯片呢，进口真的比国产的安全吗？

深圳消委会进行了一次专业的薯片比较实验

       本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款（进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。涉及品牌：Lorenz、Lay's、Bluebird、RED ROCK DELI、Thins、Lay's乐事、上好佳、单身粮、天优、可比克、好丽友、良品铺子、三只松鼠、董小姐和盐津铺子。

       提到薯片，常听到「反式脂肪酸」，这到底是啥？

       反式脂肪酸主要是在油脂氢化或高温加工的过程中产生，不是人体所必需的脂肪酸，过多摄入对人体有潜在的健康威胁，如增加心血管疾病的风险。所以「反式脂肪酸」摄入越少越好 。

       根据相关通则将0.3g/100g作为反式脂肪酸“0”界限值

       本次15款薯片样品中，反式脂肪酸含量均低于0.3g/100g，其中有5款未检出反式脂肪酸，分别是：

       Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片

       Lay's-乐事原味薯片

       RED ROCK DELI-盐味薯片

       好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味

       盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味

       平时家长叨念少吃薯片零食可不是没有依据的参照《中国儿童青少年零食指南（2018）》，应少吃「高盐高脂肪」零食，薯片应限量食用。在本次比较试验中薯片普遍“高脂”和（或）“高钠”

15款薯片样品脂肪含量为18.8g/100g~35.6g/100g，其中有13款薯片达到“高脂”水平。

       本次测评有4款薯片既“高钠”又“高脂”，分别是：

       Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片（产地德国）

       盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味

       Lay's-乐事原味薯片（产地美国）

       好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味

此外，进口油炸型薯片普遍钠（盐）含量更高，约为同类型国产薯片的1.7倍；13款薯片样品“高脂”，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍。

       「钠」是人体必需常量元素之一，但摄钠过多是导致高血压原因之一。15款薯片样品中，钠含量最高的是Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片（840mg/100g）；钠含量最低的是天优-天优薯片原味（182mg/100g），相差3.6倍。

 对应品牌薯片的钠含量

       顺便提一句薯片有多“吓人”，15款薯片能量均值为514kcal/100g

薯片能量及运动量换算

       根据相关身体活动强度和能量消耗表，如果每人每次摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。

       欧盟食品安全局对丙烯酰胺进行评估，结合动物实验研究结果，认为食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的风险，并且儿童是最易受到危害的人群。

小科普：

食品中的丙烯酰胺主要由游离氨基酸（主要是天冬酰胺）和还原糖经过高温烹饪，发生美拉德反应（食物的颜色发生变化呈现褐色）后生成。天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺，在超过120℃以上温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺。1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌性物质。目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。2017年欧盟发布指令（EU）2017/2158，制定缓解措施和基准水平，以减少食品中的丙烯酰胺含量。 其附件IV中制定丙烯酰胺在马铃薯制品等食品中存在的基准水平值（μg/kg），其中薯片的基准水平值为750μg/kg。基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。丙烯酰胺应摄入越少越好！

本次比较试验中，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg）。

① 焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg）。

②有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），其中国产4款，对应的品牌为：单身粮、可比克、Lay's乐事和好丽友；进口4款，对应的品牌为Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。

③ 3款丙烯酰胺平均含量＞2000μg/kg，分别为：

盐津铺子薯惑焙烤薯片醇香原味（500g）

三只松鼠原味脆薯（100g）

董小姐轻食薯片清怡原味（约20g*12）

丙烯酰胺评价表

 丙烯酰胺评价说明

       消费者应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，合理营养，平衡膳食，不要过量摄入煎、炸、焙烤淀粉类食品。

15款薯片样品中，价格最高的薯片样品为Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片（产地德国）19.8元/100g，价格最低的薯片样品为天优-天优薯片原味5.3元/100g。

油炸型薯片价格对比 （元/100g）

       最后提醒！

       阅读营养标签时要注意，购买薯片时，营养成分标签上标注的是每份食用量（如30g/份）或每100g的营养素含量（如能量、脂肪、钠等），不代表一整包薯片的营养素含量。

焙烤型薯片钠平均含量（557mg/100g）约为油炸型薯片（363mg/100g）1.5倍，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。应减少摄入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少盐，保持多样化的饮食习惯。还有为了健康少吃！

薯片比较试验信息表

       国产油炸型薯片

       进口油炸型薯片

       国产焙烤型薯片

备注：

1.本次比较试验结果仅对所购买的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况；

2.本次比较试验样品均由工作人员模拟消费者购买，标注价格均为当次购买产生费用，仅供参考；

3.安全指标：水分、酸价、过氧化值、重金属污染物-铅、大肠菌群、菌落总数、以及抗氧化剂-特丁基对苯二酚(TBHQ)和二丁基羟基甲苯(BHT）均符合标准要求；

4.参照《中国居民膳食指南》（2016版）常见身体活动强度和能量消耗表，慢跑消耗约7.1千卡路里/分钟，代表跑步10分钟；

5.代表丙烯酰胺含量≤750μg/kg；代表750μg/kg＜丙烯酰胺含量≤2000μg/kg；代表丙烯酰胺含量＞2000μg/kg。